Kefir. 48hs después

Después de dejarlo fermentar 48hrs como dice 'la receta', hoy lo cole y lo tome. La verdad es rico, podría ser más dulce. Así que tal vez al próximo le pongo más azúcar solo para ver como queda. Tiene un sabor muy sidra like, así que tiene mi aprobado. Veremos con el paso de los días si noto los cambios y beneficios que esta bebida tiene.
El color que tiene supongo será por el jugo de naranja exprimido. Más adelante probaré otras combinaciones para buscar nuevos sabores y colores.

Un corto excepcional "Coda"

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Coda

Gazpacho

Después de una operación odontología te piden que durante 72hrs comas todo liquido y frío. Ok, no es tan fácil... Llega un momento que no queres seguir comiendo helado (sí, lo digo en serio).

Así que me acordé de esta rica sopa, que probé este año en un restaurante de Corrientes.

Les paso la receta del gazpacho (sí, el que prepara Lisa)

Sopa para una persona

Ingredientes:

• 2 tomates
• 1/2 morrón
• 1 diente de ajo
• miga de pan
• chorrito de aceite
• agua fría
• jugo de medio limón
• sal

Procedimiento

Cortar los tomates, sacarles el tronco. Si quieren, se pueden pelar. 

Cortar el morrón y el ajo. Poner todo en la licuadora. 

Remojar la miga de pan en agua fría, agregarla a la licuadora. Ponerle sal, un chorrito de aceite y el jugo del limón.

Licuar hasta obtener la consistencia deseada y a la heladera por una hora!

Foto cortesía de Google

Kefir. 1° acercamiento

El kefir es una asociación simbiótica de bacterias y hongos. Lo usaban los Sumerios hace miles de años y su principal virtud es la de restaurar la flora intestinal y por lo tanto a la correcta asimilación de nutrientes.

Existen dos tipos de kéfir, el de agua y el de leche. De hecho, leí en internet que existe una tercera opción, el kéfir de té o kombucha, pero este tipo tiene características distintas.
El kéfir de agua y el kéfir de leche contienen la misma microflora, sólo que los medios en los que se desarrolla son distintos. Dicen que el kéfir de leche es más popular, quizá porque por su textura y sabor son más parecidos al yogurt. En cambio el kéfir de agua ofrece más propiedades y es más fácil de mantener, ya que el mejor kéfir de leche requiere leche cruda, que es bastante complicada de encontrar hoy en día. En cambio el de agua no tiene la complicación de las alergias o intolerancias y para elaborarlo simplemente necesitaremos agua sin cloro como medio.

• Es una solución para regular los niveles de glucosa en sangre.
• Nos ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
• De un gran poder antioxidante.
• Diurético, digestivo y depurativo a nivel intestinal.
• Al eliminar toxinas de nuestro organismo, puede ser de gran utilidad en casos de problemas dermatológicos.

Como conseguir los nódulos de kéfir

La tradición dice que los nódulos no deben ser comprados, sino que alguien debe regalartelos. Hoy en día es muy fácil. Hay muchas páginas en internet donde la gente pide y ofrece estos nódulos. 

En Argentina, "red de donantes de kéfir"y "kéfir en Argentina" entre otros.

Además para que el kéfir tenga un verdadero efecto terapéutico necesita una elaboración artesanal, ya que las colonias de bacterias tan beneficiosas mueren en los procesos industriales, por ende comprarlo en el supermercado como cualquier otro alimento no sería posible.

Mi experiencia

Me contacté con una chica divina llamada 'Fer' a través de Facebook, y se ofreció a regalarme nódulos. Me contó sobre sus beneficios, su experiencia y como prepararlo.

Acá les traigo 'la receta'.

Ingredientes:

• Un frasco de vidrio sin partes de metal.
• Una cuchara de plastico o madera. De nuevo, no metal.
• 7 cucharadas de nódulos.
• Agua mineral.
• 2 cucharas de azúcar mascabo.
• Opcional: Jugo de alguna fruta. Yo use naranjas.

Exprimir dos naranjas, y poner el jugo en nuestro frasco limpio y seco.

Agregar dos cucharadas de azúcar mascabo; las 7 cucharadas de nódulos y 2/3 de agua mineral. 

Nódulos de Kéfir

Mezclar. Cerrar el frasco no herméticamente (ya que en la fermentación se produce gas) y reservar por 48hs.

Una vez que pase el tiempo, colar y beber el liquido resultante. Dura otras 48hs y se puede poner en la heladera. Reutilizar los nódulos para preparar más.

Tips de internet:

• Para conservar los gránulos si un día no quieres hacer kéfir o si quieres irte de vacaciones, introdúcelos en un poco de agua mineral muy azucarada durante unos días. Si va a ser por un período de tiempo prolongado, los puedes congelar, pero el efecto terapéutico no será el mismo, puesto que muchas colonias de bacterias morirán. 
• Según vaya pasando el tiempo la colonia crecerá, lo que nos obligará a hacer más cantidad de líquido, porque si no nos saldrá una bebida demasiado concentrada. Los excedentes los podemos regalar a otras personas o llevarlos a tiendas especializadas para que se encarguen de hacer de intermediarias, ya que es difícil conseguir los gránulos

En 2 días les cuento mi experiencia al tomarlo!

Guiso de lentejas

El Sábado a la noche les cocine a dos amigas hermosas que tengo. Y aprovechando la excusa del invierno, les hice guiso de lentejas.

Aquí va la receta.

Ingredientes:

- 2 zanahorias
- 2 cebollas medianas
- 1/2 morrón rojo
- 1 cebolla de verdeo
- opcional 1 papa grande
- 1 sobre de caldo Alicante "hierbas y panceta"
- medio paquete de lentejas
- 1 cajita de pure de tomate
- condimentos a gusto

Preparación:

La noche anterior (o unas hrs antes) pone a remojar las lentejas en un bowl con agua.
Al día siguiente (o unas hrs después) colá las lentejas. Reserva.

Lava los vegetales. Corta la zanahoria en cubitos y en una olla ponela con un poquito de agua y sal para que se vaya haciendo. 

Mientras, corta las cebollas y el morrón. 

Agregalo a las zanahorias y de ser necesario agregale agua o aceite. Deja que se cocinen un ratito. 

En un tarrito hace el caldo.
Luego agrega las lentejas a la olla con un poco de caldo, hasta taparlas. Deja que cocinen 10mins. De ser necesario agregá más caldo.

Agregá el pure de tomate y condimentá; provenzal, ají molido, etc.
Deja cocinar otros 5/10 mins más, conviene ir probando y apagarle el fuego cuando las lentejas estén tiernas y el líquido se haya reducido un poco.

A comer!! :)

Mi ensalada favorita ❤

Hoy cené mi ensalada favorita, lentejas, tomate, morrón rojo y amarillo y cebolla curada.

Morrón

100gr contienen:

- vitamina C: 139mg. Antioxidante. Como ya sabemos sirve para la adecuada absorción del hierro.

- vitamina B6. Diurético natural. Ayuda a reducir la inflamación y prevenir la hipertensión.

- vitamina A: 540mg. Relacionada con la visión.

- hierro: 0,37mg

- proteínas: 1.25mg

- calcio: 12mg

- potasio: 160mg

- fibra: 1,50gr

- vitamina B3: 1,10mg

- fósforo: 22mg

Tomate

100gr contienen:

- hierro: 0,70gr

- proteínas: 0,88gr

- calcio: 10,60mg

- magnesio: 8,30mg

- sodio: 9mg

- vitamina A: 217ug

- vitamina B3: 0,90mg

- fósforo: 24mg

Rico en licopeno. Cada vez existen más estudios que sugieren un efecto beneficioso sobre la salud, reduciendo notablemente la incidencia de las patologías cancerosas. Ayuda a controlar la presión arterial. Favorece el proceso de cicatrizacion. 

Cebolla 

100gr contienen:

- hierro: 0,27mg 

- proteínas: 1,19gr 

- calcio: 25,40mg 

- magnesio: 4,20mg 

- potasio: 162mg 

- fósforo: 33mg 

- yodo: 8,9mg 

- vitamina A: 1,40ug 

- vitamina B3: 0,72mg 

Lentejas 

100gr contienen: 

- zinc: 3,10mg 

- vitamina B6: 0,70mg 

- fósforo: 411mg. Ayuda a mantener huesos y dientes sanos. 

- vitamina K: 123ug 

- vitamina B5: 160ug 

- magnesio: 129mg 

- potasio: 837mg. Ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial. 

- proteínas: 24gr 

- calcio: 70mg 

- hierro: 8,20mg 

- fibra: 17gr La fibra soluble de las lentejas ayuda a eliminar el colesterol ya que se une al mismo, reduciendo los niveles del mismo en sangre.

Buñuelitos de acelga

Receta fácil y muy rica que quería probar hace rato. 

Ingredientes: 

- 2 plantas de acelga 

- harina integral (o cualquiera que quieran usar)

 - 1 cebolla 

- 1/2 morrón 

- aceite 

- condimentos a gusto 

Preparación:

Lavar las hojas y las pencas de la acelga a usar. Hervir las hojas en agua con sal por 5 mins aprox. Reservar. 

 

Cortar las pencas y hervilas con poquita agua. 

Mientras cortar la cebolla y el morrón. 

Agregarlo a la preparación, condimentar (sal, aji molido, provenzal, etc). 

De ser necesario agregar agua o un chorrito de aceite. Una vez cocinado agregarlo a la acelga hervida. Mixear.

Agregar harina o pan rallado (o los dos!) para darle consistencia a la preparación. Calentar aceite y poner a freír bolitas (o pseudo bolitas) que pueden armar sin demasiado cuidado con la ayuda de dos cucharas. 5mins de freído vuelta y vuelta y a comer!! :) Salen 20 buñuelitos medianos.

Cortesía de Google (comí muy rápido y no hubo tiempo de sacar foooto!)

PH: Vale C. Manzi

Pastel de acelga y pencas fritas

El Viernes compré acelga y ya era momento de cocinarla, antes de que se pusiera fea. Así que hice una versión parecida al pastel de espinaca y puerro con las hojas de acelga y con algunas pencas; pero me sobraban muchas y me daba pena tirarlas. Así que... hice unas pencas fritas. Una esquisitez.

Van las dos recetas.

Pastel de acelga

Ingredientes: (Todo puede ser a ojo, remember!)

• 10 hojas de acelga
• Pencas, cantidad a gusto
• 1 cebolla
• 1/2 morrón rojo
• 1 papa grande
• Condimentos a gusto

Lavar y hervir las hojas de acelga con un poco de sal. Yo use sal marina. Reservar.

Pelar la papa y ponerla a hervir con poquita agua, justo que llegue a cubrirlas.

Cortar la cebolla, el morrón y las pencas. Agregarlo a la olla con la papa, agregar agua de ser necesario y/o un poquito de aceite. Condimentar a gusto, yo le puse sal marina, orégano y ají molido.

Una vez que la cebolla este transparente, apagar el fuego.
Pasar todo a una fuente mediana apta para horno y cocinar unos minutos hasta que los sabores se unan. Comer calentito :)

Palitos fritos de pencas

Ingredientes:

• Pencas
• Harina (yo use integral, pero puede ser común, de garbanzos, etc)
• Pan rallado
• Condimentos a gusto
• Aceite

Cortar las pencas en palitos finitos, del tamaño que prefieran. Hacer una pastita de harina + agua, para reemplazar el huevo, reservar. En un bowl en donde entren las pencas mezclar pan rallado, sal y condimentos (por ej provenzal).

Pasar las pencas por el pseudo huevo, luego por el pan rallado y freir en aceite caliente.

Riquísimas para comer así o para acompañar con dips.
=)

PH: Vale C. Manzi

Las buenas dietas son activismo. (Parte 4) HOY: ZINC

Este mineral se necesita para por lo menos 100 reacciones enzimáticas diferentes en el cuerpo. Sintetización de proteínas, crecimiento celular y función inmunólogica, entre otras.
La ingesta diaria recomendada de zinc es de 11 miligramos para hombres y 8 miligramos para mujeres. Sin embargo, la absorción de alimentos vegetales es un poco menor que la de los derivados animales, y la FNB (Junta de Alimentos y Nutrición) sugiere que las necesidades de zinc pueden ser de hasta un 50% mayores en los veganos.
Así como con el hierro, el fitato es uno de los factores importantes que afectan la absorción del zinc.


CONTENIDO DE ZINC EN LOS ALIMENTOS

Granola, 1/4 de taza                                                       1.3gr
Mijo cocinado, 1 taza                                                     0.8gr
Avena instantánea                                                          1gr
Quinoa cocinada, ½ taza                                                1gr
Germen de trigo, 2 cucharadas soperas                         2,7gr
Palta                                                                               0.6gr
Chocolate oscuro, 1 barra                                              1gr

Vegetales (½ taza, cocinados)
Espárragos                                                                      0.5gr
Brócoli                                                                            0.4gr
Choclo                                                                            0.5gr
Hongos                                                                           0.7gr
Espinaca                                                                         0.7gr

Legumbres cocinadas (½ taza, cocinados)

Garbanzo                                                                        1.2gr
Poroto rojo                                                                      0.9gr
Lentejas                                                                          1.3gr
Poroto blanco                                                                 0.9gr

Nueces y semillas (2 cucharadas soperas)
Nuez de Brasil                                                                0.7gr
Nuez de la India                                                             0.9gr
Mani                                                                               1.1gr
Mantequilla de mani                                                      0.9gr
Semilla de calabaza                                                       1.1gr
Semillas de girasol                                                        0.9gr
Tahini                                                                            1.4gr


Recetas para implementar
- Croquetas con mijo
- Champignones al ajo
- Croquetas con espinaca y germen de trigo

The story behind 'U' products

Hoy me tope con este vídeo de una cadena de supermercados franceses  'U Store'. La idea me parece genial, lo que no entiendo es porque la gente se ríe. Eso si me parece terrible.

Gracias a una pantalla LED y a los códigos impresos en ciertos productos que ofrece este supermercado, al pasar por delante de la pantalla una animación muestra el animal vivo detrás del producto industrializado. Si compran un bife aparece una vaca, si compran huevos, aparecen gallinas; y si compran costillitas, aparece un chancho.
Me parece una idea increíble para concientizar que detrás de la comida hay animales vivos que sienten y tienen una vida. El proyecto se llama "The story behind 'U' products", pero pareciera que la gente solo se divierte. Bueno, eso es lo que muestra el vídeo, ojalá alguno haya hecho la conexión...


Video

Veganismo... la única opción

Para todos los que aún piensan que el vegano TIENE que respetar la decisión de sus conocidos omnívoros. La decisión es TUYA sino jode a nadie más. Mientras vidas inocentes mueran para el deleite del paladar del humano, no me hables de respeto.


VIDEO: Chicos viendo fotos de animales de granja

Todos nacemos con compasión.

RECUPERA LA TUYA.

De viaje por el NOA

Un día de Marzo de este año estaba en la calurosa pero hermosa provincia de Jujuy. En el video me ven cruzando un rio de lodo para seguir mi travesía camino a San Isidro, un pueblo entre montañas a 6horas de Humahuaca.
Fue un caminata de más de 3hrs, y tuvimos que cruzar este río varias veces. Fue una experiencia hermosa. Es díficil describir con palabras el paisaje que nos rodeaba. Fue cansador, pero increíble.

Babaganoush

Otro dip para comer en una rica picada o antes de la cena. El Babaganoush "es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe, mediterránea e israelí".

Ingredientes

2 berenjenas
Ajo (yo le puse un diente grande)
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Jugo de limón


Preparación

Lavar las berenjenas y asarlas en el horno por lo menos por media hora. Ir controlandolas hasta que estén tiernas (podes probar esto apretándolas con tu dedo), para que no exploten. Claramente no queres eso para tu horno!
Dejamos enfríar. Cortamos ajo y perejil a gusto. Pelamos las berenjenas quedándonos solo con la pulpa.
En un bowl ponemos las berenjenas, el ajo, el perejil, el jugo de limón, el aceite y la sal ...y mixeamos hasta estar felices con el resultado =)
Se suele servir con pan de pita.

Berenjenas asadas

Foto cortesía de Google

Hummus

Esta es una de mis recetas favoritas... me sorprende que todavía no la haya subido. No solo es fácil sino que es riquísima, los garbanzos nos otorgan ácidos grasos esenciales. Y en mi casa nos peleamos por comerlo!


Ingredientes

Garbanzos
Sal
Aceite de Oliva
Ajo
Jugo de limón
Pimentón (opcional)

La receta original lleva 'tahini' (pasta de sésamo). Yo no le pongo, pero es una opción.

Preparación

Remojar los garbanzos una noche. Hervirlos con sal (si es marina mejor). Colar, dejar enfriar.
En un bowl poner los garbanzos, un poco de sal, aceite a gusto (la idea es que no quede muy seco) y unas gotas de jugo de limón. Mixear hasta obtener una pasta. Si cuesta, se le puede agregar más aceite, más jugo o incluso un poco de agua.

Al servirlo agregarle pimentón. Comer con mucho pan!!

Foto cortesía de Google

Girls

"I'm sorry...
I don´t wanna be polite with you.
I don't wanna have small talk with you"