Sopa Raw de Espinacas y Brocoli

¡Feliz con esta receta! En 5mins estaba cenando :)

Ingredientes:

- Manojo de espinacas
- Brocoli
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Perejil
- Pizca de curry
- Sal marina
- Semillas de girasol
- Agua caliente

Procedimiento:

Lavar la espinaca y el brocoli. Ponerlos en la licuadora con las semillas de girasol y el ajo.
Condimentar con un poquito de perejil, sal y curry. Agregar aceite de oliva y un poco de agua caliente. Licuar. Y disfruuutaaar!!

Valor Nutritivo

-ESPINACA-

Las espinacas están compuestas en su mayoría por agua. Su contenido de hidratos de carbono y grasas es muy bajo. Se destacan sobre todo por una riqueza en vitaminas y minerales que sobrepasa a la de la mayoría.
Las espinacas presentan cantidades elevadas de provitamina A y de vitaminas C y E, todas ellas de acción antioxidante. Asimismo es muy buena fuente de vitaminas del grupo B como folatos, B2, B6 y, en menor proporción, también se encuentran B3 y B1. También son ricas en calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, además de presentar también buenas cantidades de fósforo y yodo.

- La provitamina A se transforma en vitamina A conforme el cuerpo la necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

- La vitamina C interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones.

- La vitamina E interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad.

- La vitamina B2 o Riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos, interviene en procesos de obtención de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas.

- El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

- El potasio, al igual que el sodio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Regula también el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

- El fósforo tiene una importante función estructural. Forma parte de huesos y dientes y colabora en los procesos de obtención de energía.

- El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea, que regula el metabolismo.

Info recopilada de aquí


- BROCOLI -

- El brócoli es muy bueno para mantener nuestro sistema nervioso en un óptimo funcionamiento por su alto contenido de potasio. Además contribuye al buen funcionamiento del cerebro, y es muy bueno para el crecimiento muscular.

- Contiene importantes cantidades de vitamina A, C, E, zinc, potasio y aminoácidos; por tener estos componentes es muy útil para prevenir el cáncer de mama, de útero, del intestino y los riñones.

- El brócoli es conocido como un gran desintoxicante al ayudar a eliminar toxinas como ácido úrico y radicales libres entre otros.

- Por su gran contenido de calcio, y vitamina K, es un alimento muy útil para la salud de los huesos.

Info recopilada de aquí

Restaurants veganos / vegetarianos en Cusco y en Lima, Peru

Revisando las fotos que saque en el viaje que hice este año (NOA, Bolivia, Perú, sur de Ecuador), me tope con varias opciones de restaurants veggies. Aprovecho para compartirlos con uds, por si se encuentran ahora o más adelante, por esos lados.

Cusco. Perú.

1. Green Point. 235 Calle Carmen Bajo, Cusco, Perú.

Recomendadísimo. Fuimos a almorzar y por 10 soles comimos no solo muy abundante, sino que vegano y super rico. Tienen dos locales, yo solo visité uno.

Reseña en Trip Advisor

Cocina intregrada

La entrada se sirve a gusto de una barra con varias opciones

Sopa

Carta de Infusiones

Plato principal: Fideos con palta y vegetales, y ración de delicioso seitán

Postre: Galletitas de Jengibre

Cocina a la vista

Plantitas hermosas en el patio

Al entrar al local tienen una panadería en donde amasan a la vista del público

El café que me llevé para mi mamá

2. Mutu Food & Drink. Santa Catalina Ancha 342, Cusco, Perú.

No comí en este lugar, solo entré a chusmear y me llevé unas fotos de la carta. Los precios no son para mochileros, pero está bueno tenerlo en cuenta. El lugar es muy lindo por dentro y tienen opciones orgánicas.

Reseña en Trip Advisor

2. El Encuentro. Santa Catalina Ancha 384, Cusco, Perú

Por este pasé por la puerta, está en la misma cuadra que Mutu, y tiene una onda increíble. Nosotros no teníamos ni hambre ni $ ese día y ya nos ibamos asi que no pudimos aprovecharlo.

Reseña en Trip Advisor

Lima. Perú.

En Lima el concepto de lo veggie no está tan instalado, MENOS aún la comida vegana. Hay una calle en donde encontramos muchos restaurants con opciones ovolactas, pero ni hablar de decoración. Si es verdad que se come rico y abundante y los precios son todos accesibles.
Habíamos separado algunos lugares a donde queríamos ir, pero nos quedaban realmente lejos de donde nos hospedabamos. Quedarán para la próxima. Dejo una lista de restaurantes veggies armada por Trip Advisor.
Realmente es raro que en una ciudad tan importante te miren con cara de locos cuando preguntas por una comida sin queso o huevo, pero supongo que es cuestión de tiempo. Seguramente haya más opciones, yo les dejo unas fotos para que se guíen y tengan por donde empezar.

Y en el restaurant que SI comimos:

Dire: Jr. Camana 337

Miren el tamaño BESTIAL de los platos de sopa

Lo mejor para hacer un buen viaje mochilero es cocinarse, pero es lindo tener la opción de salir a comer algo y poder disfrutar de un buen plato veggie/vegan.
Les recomiendo 'Happy Cow' para buscar restaurants aptos alrededor del mundo, entre otros datos interesantes que la web tiene para ofrecer.

Gomasio

Hoy les traigo esta receta super simple y muy nutritiva. Vamos a hacer gomasio o sal de sésamo.
Éste es un condimento japonés a base de semillas de sésamo y sal marina. Aporta proteínas, ácidos grasos esenciales, fibra, calcio, hierro y otros oligoelementos imprescindibles para el organismo.

Por supuesto que esto se puede comprar en dieteticas, pero mejor aún si lo podemos hacer casero. Les paso una receta que me enseñaron, bastante fiel a la original.

Ingredientes:

• Una sartén 
• Semillas de sésamo crudas 
• Sal marina sin refinar 
• Un recipiente de vidrio con cierre hermético 
• Un mortero 

Procedimiento:

Pone siete cucharaditas de semillas de sésamo en una sartén sin aceite.

Calentalas a fuego lento hasta que se doren ligeramente o hasta que empiecen a saltar (popcorn style). 

Acordate de moverlas continuamente para que se tuesten todas por igual. 

Una vez listo, ponelas en el mortero para abrirlas, la idea no es deshacerlas demasiado, sino abrilas. 

Un consejo que me dieron es hacer movimientos circulares en ambos sentidos en forma de espiral.

Abrirlas es importante ya que si no pasarán por el aparato digestivo sin ser metabolizadas y saldrán como han entrado sin que puedas absorber sus nutrientes.

Pone una cucharadita de sal marina en la sartén y calentala igual que hiciste con las semillas, es decir, a fuego lento y sin aceite. 

Mezcla los dos ingredientes y guarda la mezcla en un recipiente de vidrio con cierre hermético. 

Una versión alternativa que leí en internet es tostar también semillas de lino y semillas de chía, molerlas y añadirlas a la preparación.

Se recomienda hacer lo que vas a consumir en una semana, para evitar que las semillas se oxiden y pierdan propiedades.

Info nutricional extraída de internet.

• Proteínas. Las proteínas del gomasio contienen una serie de aminoácidos muy beneficiosos para el crecimiento durante la infancia y, en general, para el buen funcionamiento de la bioquímica del cuerpo en personas de cualquier edad. Eso sí, no aportan proteína de alto valor biológico, pues no contienen todos los aminoácidos esenciales.
• Ácidos grasos esenciales. Los ácidos grasos esenciales, que son poliinsaturados, son una de las cualidades más destacables del sésamo, ya que contiene en abundancia, y su consumo regular favorece el buen estado de las arterias y del sistema cardiovascular en general.
• Fibra. Consumir gomasio de forma regular es una buena forma de aportar al organismo la fibra necesaria para mantener los intestinos depurados y a pleno rendimiento. La fibra colabora con la flora intestinal, previene el estreñimiento y ralentiza la absorción de azúcares simples, algo muy importante para personas diabéticas.
• Vitaminas.
  El gomasio es una buena fuente de vitaminas, sobre todo del grupo B (entre ellas ácido fólico), muy beneficiosas para la piel y los tejidos, y de vitamina E, una de las más antioxidantes que nos mantiene jóvenes y lucha contra el efecto de los radicales libres.
• Calcio.
  El sésamo es uno de los alimentos más ricos en calcio. Una cucharada de semillas de sésamo al día son estupendas para los niños, para mujeres en menopausia y para mantener una buena salud de los huesos en general.

Cómo usar el gomasio.

Una cucharadita o dos al día. Si lo comes de este modo,  es importante que mastiques bien, ya que la acción de las enzimas salivares es muy importante para metabolizar correctamente sus muchos nutrientes. 

En ensaladas. Una buena forma de aderezar las ensaladas es incluyendo una cucharadita por persona. Si además le pones nueces y almendras conseguirás texturas muy agradables, un sabor original y nutrientes que tu cuerpo agradecerá. 

En guisos. Cualquier tipo de plato admite una cucharadita de gomasio, tanto si se trata de guisos como sopas o purés. Simplemente se agrega una vez que el plato esté listo.

Quesito untable saborizado

Hace una semanas compré junto a otros chicos veganos muy copados, un saborizante de 'jamón'. Estuve a las corridas y la dietetica donde siempre compro no esta trayendo alguno de los ingredientes que necesito para hacer el jamón en cuestión, así que será una receta para compartir más adelante. Mientras... el saborizante me mira desde su bolsita.
Por eso, decidí hacer este quesito RE fácil e incursionar en mi propio Tolem saborizado vegano (?)
Espero que les guste y lo intenten.

Ingredientes:

• Semillas de girasol
• Agua
• Jugo de limón
• Sal
• Aceite
• Saborizante

Procedimiento:

Unas 3 horas antes de querer comer este manjar (o una noche antes), ponemos a remojar las semillas en un bowl con agua.

Una vez que esten activadas, las colamos; y les agregamos un chorrito de jugo de limón y de aceite y sal a gusto. Mixeamos con la mini pimmer. Se forma una consistencia como de ricota.

Este es un queso base. Si queres hacerlo más light podes usar menos aceite y en cambio ponerle agua.
A esto se le agrega saborizante.

Como era mi primera vez le agregue una cucharita, mixee y probé. Le faltaba así que le agregué. Siempre agregar y mixear.

Y a disfrutar!!