Dulce de Leche de Almendras RAW

Siempre me gusta incursionar en la alimentación raw pero la verdad lo hago poco. Esta vez me animé a hacer un dulce que es riquísimo. Genial para untar en una tostada o ponerle arriba de un super yogurt con copos y manzana.

Ingredientes:

- 100 gr de dátiles
- 50ml de leche de almendras
- 20gr de castañas remojadas
- Pizca de sal y canela
- Esencia de vainilla

Procedimiento:

Ponemos a remojar los datiles. Yo lo hice y los puse en la heladera porque estos dias de mucho calor no me dan confianza para dejar este tipo de cosas afuera. Por falta de tiempo estuvieron dos dias en la heladera, pero con 24hrs alcanza. Poner en remojo las castañas. (Y las almendras si hacemos nuestra propia leche)

Yo hice mucha leche de almendras (:

Pasado este tiempo descarozar los dátiles, no tirar el agua de remojo. 

Procesar todo con una parte del agua, la leche de almendras, las castañas, la sal, la canela y la esencia. 

Enfriar y disfrutar!! 

Milanesas de Soja

Ayer por primera vez hice milanesas de soja y quede encantada de lo fácil que es =)

Paso recetas y dejo fotos! Pruebenlas y después me cuentan.

Ingredientes

- 1 taza y media de harina de soja
- 1/4 taza de harina integral
- 1/2 taza de avena extra fina (o avena pasada por la licuadora)
- Rebozador: Yo use pan rallado
- Cucharada de aceite
- Agua
- Condimentos
- Sal

Procedimiento

Agregar todos los ingredientes secos en un bowl, mezclar bien agrendado el agua de a poco y formar un bollo, como para hacer una pizza. 

Poner agua con sal a hervir.
Separar pedacitos de masa y estirar con ayuda de palo de amasar o con la mano, para formar las milanesas. Pueden agregarle un poco de harina (común o de soja) si se pegotea mucho.

Ponerlas a hervir de 5/7 mins. 

Sacarlas y pasarlas por pan rallado. Recomiendo condimentar también el rebozador así queda más sabroso.

La próxima usaré perejil + ajo para que quede aún mejor ;)

¡Se pueden hacer a la sarten con un cachin de aceite, al horno o fritas!

Sandwich de tofu

Empecé a escribir esta receta simple y rica hace un mes más o menos, y la colgué. Comparto lo que escribí y entenderán porque lo hice.

"Mis ultimas semanas fueron de horrible stress mezcladas con grandes momentos gastronómicos que incluyó un vernisage de unas fotos que expuse.
Este sandwich, fácil, rico y económico me acompaño en esos momentos y por eso hoy quiero compartirlo con Uds"

Sándwich de tofu con rucula, tomate y cebolla de verdeo

Ingredientes:

- Tofu firme
- Salsa de soja
- Azúcar negra o mascabo
- Verduras para acompañar
- Pan apto

Procedimiento:

Cortar el tofu en rodajas y ponerlo a macerar en salsa de soja, un chorrito de agua caliente y dos cucharadas de azúcar negra o mascabo. Reservar.
Cortar los ingredientes para acompañar. Calentar una sarten y dorar vuelta y vuelta el tofu. Ir controlandolo, se le puede agregar un chorrito de aceite, o mejor aún parte de la salsa de soja con azucar que preparamos.
Preparar los sándwiches y disfrutar! Recomiendo condimentar con provenzal casera.

Otra opción simple, al plato:

Palta, morrón, rucula, lentejas y tofu :D

Les comparto algunas fotos de mi muestra:

Las fotos que expuse

Tarta de porotos

Hoy se cumplió el "cocinar con lo que hay en la heladera", y nació esta tarta que quedo riquísima y por eso la comparto.

Ingredientes:

- 1 taza de porotos negros cocidos
- 1 cebolla
- 1/2 zanahoria
- Hojitas de espinaca
- 1 diente de ajo
- 1 papa
- 1 zapallito redondo
- Tapa de tarta
- Provenzal
- Sal
- Pimentón
- Aceite
- Semillas de sésamo

Procedimiento

Saltear con un poco de aceite y sal la cebolla y la zanahoria. Mientras cortar chiquito la papa, agregar con un poco de agua. Agregar el resto de los ingredientes y por ultimo los porotos. Condimentar y dejar cocinar un rato con un poco mas de agua y un chorrito de aceite, revolviendo para que no se pegue.
Prender el horno y aceitar una fuente.
Chequear sabores de nuestro relleno, condimentar de ser necesario. Armar la tarta y agregar unas semillitas de sesamo. 20mins de horno y a comer!

Canelones Veganos

Después de mucho tiempo, me propuse arrancar de nuevo incursionando en nuevas recetas.
Hoy subo una, con solo fotos del producto final, porque es muy fácil de hacer.
Ahí va el paso a paso para estos canelones veganos de tofu y brocoli.

Para la masa:
- Harina
- Agua
- Sal
- Margarina

En un bowl mezclar los ingredientes, menos la margarina y batir con un tenedor hasta obtener una masa liquida sin grumos.
En una sartencita o panquequera poner un pedacito (muy) chiquito de margarina y fuego medio. Esto es para que no se pegue.
Con un cucharon vertir la masa liquida formando un circulo grande, con el tamaño del panqueque que queremos realizar. Esperar a que dore un poquito y con una espátula darlo vuelta. No es necesario ni siquiera ser muy cauteloso. No se rompe tan fácil.

Para el relleno:
- Brocoli
- Tofu
- Condimentos, yo usé provenzal y pimienta de cayena.
- Sal
- Opcional: nueces.

Lavar y hervir con sal el brocoli hasta que este bien blandito. Reservar.
Pisar con un tenedor el tofu, queda como ricota. Mezclar las dos preparaciones, condimentar con provenzal, pimienta de cayena y/o pimentón.
Se le puede poner pedacitos de nueces para darle un sabor extra.

Para la salsa. Vamos a hacer una salsa bolognesa típica, pero por las dudas detallo los ingredientes y el paso a paso.
- Soja texturiza
- Caldito Alicante de carne
- Salsa de soja
- Pure de tomate
- Condimentos, yo usé provenzal y pimienta de cayena
- Azúcar
- Sal marina
- Cebolla
- Morrón
- Ajo
- Aceite

Hidratamos la soja texturizada con agua caliente, salsa de soja y el sobrecito saborizante. Reservamos.
Cortamos la cebolla, el morrón y un diente de ajo y salteamos con sal marina y aceite. Escurrimos la soja hidrata y la ponemos a saltear con esta preparación.
Agregamos el pure de tomate, una cucharita de azúcar para cortar el ácido y un poquito mas de sal. Dejamos que hierva un poco y se espese.

* Prendemos el horno y ponemos unas gotitas de aceite en la asadera para que no se peguen. Preparamos los canelones y los ponemos en el horno para que la masa y el relleno se calienten, se le puede (y es recomendable) agregarle un poquito de la salsa para que no se sequen.
* Unos minutos después ya se pueden servir, agregándole más salsa por arriba. Servir solos o con rawmesan o levadura de cerveza sabor queso.

¡A disfrutar!

PH: Mauricio Poos