Canelones Veganos

Después de mucho tiempo, me propuse arrancar de nuevo incursionando en nuevas recetas.
Hoy subo una, con solo fotos del producto final, porque es muy fácil de hacer.
Ahí va el paso a paso para estos canelones veganos de tofu y brocoli.

Para la masa:
- Harina
- Agua
- Sal
- Margarina

En un bowl mezclar los ingredientes, menos la margarina y batir con un tenedor hasta obtener una masa liquida sin grumos.
En una sartencita o panquequera poner un pedacito (muy) chiquito de margarina y fuego medio. Esto es para que no se pegue.
Con un cucharon vertir la masa liquida formando un circulo grande, con el tamaño del panqueque que queremos realizar. Esperar a que dore un poquito y con una espátula darlo vuelta. No es necesario ni siquiera ser muy cauteloso. No se rompe tan fácil.

Para el relleno:
- Brocoli
- Tofu
- Condimentos, yo usé provenzal y pimienta de cayena.
- Sal
- Opcional: nueces.

Lavar y hervir con sal el brocoli hasta que este bien blandito. Reservar.
Pisar con un tenedor el tofu, queda como ricota. Mezclar las dos preparaciones, condimentar con provenzal, pimienta de cayena y/o pimentón.
Se le puede poner pedacitos de nueces para darle un sabor extra.

Para la salsa. Vamos a hacer una salsa bolognesa típica, pero por las dudas detallo los ingredientes y el paso a paso.
- Soja texturiza
- Caldito Alicante de carne
- Salsa de soja
- Pure de tomate
- Condimentos, yo usé provenzal y pimienta de cayena
- Azúcar
- Sal marina
- Cebolla
- Morrón
- Ajo
- Aceite

Hidratamos la soja texturizada con agua caliente, salsa de soja y el sobrecito saborizante. Reservamos.
Cortamos la cebolla, el morrón y un diente de ajo y salteamos con sal marina y aceite. Escurrimos la soja hidrata y la ponemos a saltear con esta preparación.
Agregamos el pure de tomate, una cucharita de azúcar para cortar el ácido y un poquito mas de sal. Dejamos que hierva un poco y se espese.

* Prendemos el horno y ponemos unas gotitas de aceite en la asadera para que no se peguen. Preparamos los canelones y los ponemos en el horno para que la masa y el relleno se calienten, se le puede (y es recomendable) agregarle un poquito de la salsa para que no se sequen.
* Unos minutos después ya se pueden servir, agregándole más salsa por arriba. Servir solos o con rawmesan o levadura de cerveza sabor queso.

¡A disfrutar!

PH: Mauricio Poos

Empanadas de 'carne'

Hace poco fue mi cumpleaños y decidí hacerlo rindiéndole homenaje a la decisión que tomé este año, hacerme vegana. Festejé Sábado y Domingo con amigos, y cociné todo yo. Por suerte gustó y no hubo quejas (por lo menos no en voz alta) ;)

Hoy les traigo la receta de las empanadas de carne típicas. Si alguna vez hicieron salsa 'volognesa' la receta es casi igual. Son fáciles de hacer, y en mi festejo varios creyeron realmente que eran carne.
La soja texturizada es barata, ni hablar comparándola con la carne picada. Así que conviene hacerlas y todos felices.

Algunas de las fotos de hoy son mías, otras de mi madre que me ayudo a armar las empanadas, y otras de dos amigos que a la semana siguiente en sus casas estaban comprando la soja para probarla.
La adquerimos en cualquier dietetica o supermercado.

Ingredientes:

Para el relleno

- Soja texturizada
- Tomate fresco o salsa de tomate
- Condimentos
1) Perejil fresco y tomillo
2) Sobre Alicante de carne / panceta
Provenzal, aji molido, etc
- Sal (marina o comun)
- Aceite
- Salsa de soja
- Morrón, ajo, cebolla, etc

Para las tapas

- Harina
- Agua
- Condimentos: ajo y perejil fresco o de sobrecito
- Sal
- Aceite

Procedimiento:

Hay dos maneras de hacerla a mi entender. Podemos a) Hidratar la soja con bastante salsa de soja y agua caliente. Más salsa de soja que agua caliente. Por esto mismo es que no le ponemos sal.
Cortamos perejil fresco y lo agregamos junto al tomillo. Yo hago todo a ojo y hasta ahora me ha salido siempre rico, así que a animarse!

Otra opción es hidratarla con un poco de salsa de soja y apenas de agua caliente, que quede mas seca que húmeda. Esto lo que permite es que quede con mas forma de "carne picada". Agregarle un sobrecito de saborizante de "carne" o "panceta" de Alicante. Los dos aptos y a saltearlo con un chorrito de aceite ;)

Importante recordar que la soja texturizada crece al ser hidratarla!

En el caso de que hayamos optado por la primera opción, mientras dejamos descansar eso y que vaya adquiriendo los sabores de nuestras especias y condimentos, cortamos verduritas para saltear y acompañar nuestra 'carne'. Morrón rojo, cebolla, ajo, cebolla de verdeo son mis preferidos.
Los salteo en una sartencita bien caliente con un poco de agua y sal marina. Es más sano y queda igual que si lo haces con aceite.

Después de apróx. 20 mins de que la soja este en remojo, escurrimos lo que haya sobrado y lo incorporamos a los vegetales en la sarten. Salteamos.

Como consejo, agregar condimentos: un poco de ají molido y provenzal queda rico.

Tip: a estas empanadas le puse un poco de salsa fileto. No demasiada porque sino el relleno queda muy liquido y las tapas de empanadas se humedecen. Otra opción es tomate cortadito en pedazos bien chiquitos.

Para las tapas podemos comprar aptas, marca Dia% paquete azul por ejemplo. O bien hacerlas nosotros.
Mezclamos en un bowl, harina, un poco de sal, bastante provenzal, chorrito de aceite e incorporamos de a poco agua tibia y vamos amasando.
Cuando la masa no se pegue en los dedos, estiramos del tamaño que nos guste y listo!

Dejar enfriar el relleno antes de armarlas, y luego ...al horno!

Relleno listo!

Empanadas armadas por mamá

Empanadas listas!

Soja texturizada comprada suelta en dietetica

Soja texturizada comprada ya empaquetada en supermercado

Volognesa (?)

**Actualización 08 de Mayo de 2018**

Después de que varias personas me pedieran esta receta, y de varias veces de entrar al blog y ver que estaba desactualizada decidí volver a redactarla.

Para quien no conoce la soja textu, les cuento que viene de varios tamaños, chica mediana grande y hasta en forma de milanesa. Pero esta será una receta para otro momento.
Se consigue empaquetada por la marca Oralí (en Argentina) y otra marca que ahora no recuerdo que tiene el certificado de orgánica y se vende en el barrio chino. Si queremos ahorrar podemos comprarla también suelta, ya que la diferencia es muy grande y se consigue en cualquier dietetica.

Ingredientes:
- Soja texturizada chica
- Salsa de soja
- Agua caliente
- Verduras: cebolla, morrón, ajo, zanahoria.
- Caldo alicante sabor carne o perejil fresco y tomillo.
- Especias: Sal, pimienta, aji molido etc. Todo a gusto.
- Tomates frescos o pure de tomate
- Aceite
- Hoja de Laurel

Hay dos maneras de preparar la soja textu para hacer una buena salsa bolognesa.
1. Utilizando perejil fresco cortado chiquito y tomillo e hidratandola 20 minutos en una mezcla de estas hierbas, salsa de soja y agua bien caliente. Siempre el doble de salsa de soja que de agua caliente. Pasados los 20 minutos escurrir la soja para que no quede una sopa (en el caso de que no haya absorbido todo el liquido)

2. Comprando los caldos "Alicante" sabor carne (aptos). Los disolvemos en salsa de soja y un chorrito de agua caliente, y en vez de sumergir la soja textu en ese preparado, lo vertemos por encima, la idea es que absorva bien y que no quede liquido sobrante.

Mientras esperamos que la soja este lista, cortamos cebolla, morrón, ajo y zanahoria. Rehogamos con un chorrito de aceite y condimentamos con sal y alguna especia de nuestro agrado. Pimentón dulce o ahumado, ají molido, provenzal. Lo que nos guste.
Cuando la cebolla este transparente le agregamos la soja texturizada ya hidratada y mezclamos con cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la olla. Agregar agua bien caliente de a poquito para que se siga cocinando unos minutos más, y luego la salsa de tomate o el tomate cortado bien chiquito. Agregar la hoja de laurel. Dejar cocinar a fuego medio con la tapa puesta unos 10 minutos, ir probando según nuestro agrado. A
Tip: Al día siguiente la salsa sabe aún mejor!

Es un plato de postre. Usé muy poco.

Perejil recién cortado

Soja hidratándose en agua, salsa de soja y condimentos

Después de colar el agua.

Salteando con zanahoria, cebolla y morrón rojo.

Abajo de esa montaña de salsa hay fideos!